储藏蜂蜜需要注意的方面

蜂蜜的物理性状
蜂蜜的种类虽然繁多,成分复杂,但其主要的物理性状和化学特性,基本相同。物理性状包括蜂蜜的状态、比重、色泽、香气、味道、吸湿性、黏滞性、触变性、光的折射现象、旋光性和结晶等。
1)状态刚从蜂巢取出的新鲜蜂蜜是透明或半透明的黏稠状..


蜜的吸湿性,是蜂蜜从空气中吸收水分的能力、蜂蜜的吸湿性与它的特有成分糖分及台水量紧密相关、当蜂蜜含水量恰好与空气相对湿度为58%时取得平衡,
这时蜂蜜含水量为17.4%。如果把这种蜂蜜暴露在相对湿度高于58%的空气中,则蜂蜜就吸收空气中的水分,因而它的含水量就增加、蜂蜜暴露在相对湿度小
于58%的空气中,含水量就减少。总之,暴露于空气中的蜂蜜,它的含水量与空气中的湿度取得动态平衡。蜂蜜吸收空气中的水分而很快地从表层稀释,并不断地
缓慢地扩散到深层、当蜂蜜暴露于干燥的空气中,就散失水分,但比较慢,因为在表层形成了一层干燥膜、蜂蜜在吸收水分的同时也易吸收周围的异味,这在贮
藏蜂蜜时必须注意。

蜂蜜的物理性状

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蜂蜜的种类虽然繁多,成分复杂,但其主要的物理性状和化学特性,基本相同。
物理性状包括蜂蜜的状态、比重、色泽、香气、味道、吸湿性、黏滞性、触变性、光的折射现象、旋光性和结晶等。

1)状态刚从蜂巢取出的新鲜蜂蜜是透明或半透明的黏稠状液体。经过一段时间储放,或在低温下储存后,有相当部分蜂蜜品种呈半固体的结晶状态,如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜等。纯净的洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜等即便在低温下储存,都呈液态状。

2)比重蜂蜜的比重为1、401~1、443,比重的大小与蜂蜜的成熟度和含水量有直接关系。比重越大,含水量越低,蜂蜜成熟度越高。在我国生产和流通领域里,通常采用波美度来表示。

3)色泽蜂蜜的色泽随蜜源植物种类的不同差异较大,世界上主要的产蜜国和进口蜂蜜的国家,大都采用芬特比色仪测定,可把蜂蜜分为7个不同色度,即水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含色素的种类和含量。此外,还与矿物质含量有关,矿物质含量越高其颜色越深。在加工过程中加热过度,会使颜色加深,长期储存同样也会加深蜂蜜的色泽。

4)香气蜂蜜的香气比较复杂,一般地说,蜜香和花香是一致
的。这种香气来自于蜂蜜中所含的酯类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物,其中主要是来源于花蜜中的挥发油,另一部分是酿造蜂蜜的过程中产生的。不同品种的蜂蜜其香气也不一样。生产环境、加工、储存技术都会影响蜂蜜的香气,加热过度、储存过久都能导致香气丧失。

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